目前国内绝大多数地区，收购鸡蛋还是按照重量计算的，因此，蛋重的大小直接影响经济效益，影响蛋重的因素有很多，其中包括母鸡的品种、母鸡的日龄、母鸡的开产日龄，母鸡的开产体重，环境温度，育成期光照，饲料的摄入量和饲料中营养水平等，都会影响蛋重。下面就营养因素对蛋重的影响做一下综述，值得注意的是，所有营养因素对蛋重的影响都与采食量密切相关。
一、粗蛋白含量对蛋重的影响
鸡蛋中，蛋白质占比在10%以上，因此饲粮中必须有一定比例的蛋白质来补充必需氨基酸和非必需氨基酸合成所需要的营养物资。有研究表明当饲粮中营养水平设定为14%、16%、17%、18%的情况下，蛋白水平设定为16%，17%，18%的日粮组，蛋重明显高于14%的日粮组，但是粗蛋白水平为16%，17%，18%的日粮组之间没有明显区别。这表明，基础日粮营养水平设为16%，氨基酸满足需要的情况下，已经能够满足蛋重的要求，增加蛋白质，主要增加了蛋白部分的需求。但在刚开产阶段，增加蛋白对蛋重的影响较小，这时候影响蛋重的关键因素是开产体重。
二、蛋氨酸水平对蛋重的影响
蛋氨酸参与机体蛋白质的合成，同时也是机体重要的甲基供体，在禽的玉米豆粕型日粮中，蛋氨酸是第一限制性氨基酸，是影响蛋重的重要因素。由于产蛋鸡的遗传性状，产蛋阶段存在显著差异，因此日粮中蛋氨酸水平的设定也存在一定的差异，一般情况下，日粮中蛋氨酸设定水平在0.35-0.38%。因为胆碱和甜菜碱也是体内重要的甲基供体，且在作为甲基供体方面，效率高于蛋氨酸，并且价格低于蛋氨酸，因此使用胆碱和甜菜碱作为蛋氨酸的补充还是有重要的经济价值的。
三、能量对蛋重的影响
能量是体内新陈代谢的推动力，缺少能量，家禽的整个代谢过程都会受到影响。但能量水平的改变与蛋重的变化并不是线性相关。能量通过影响饲料的进食量、蛋白质的进食量影响蛋重。足够的能量供给，使家禽有足有的蛋白质用于维持产蛋和增加蛋重。能量摄入不足，会导致蛋重变小，产蛋量下降。14-20周龄的生产鸡对能量浓度最为敏感，商品蛋鸡日粮中能量含量增加，使蛋黄占整个鸡蛋重量的百分比增加。但有研究表明，饲喂代谢能3080kcal/kg饲粮组较代谢能2772kcl饲粮组蛋重降低。主要原因是禽具有根据能量调节采食量的能力，通过摄入采食量来控制摄入能量水平保持一致，当能量水平变化影响采食量变化时，其他营养物质的摄入量也发生变化，但是这种调节能力受到鸡的品种、温度、能量水平的影响，能量对采食量的影响并不是一个完全的线性关系，这可能是能量对蛋重影响不一致的原因。
四、亚油酸对蛋重的影响
亚油酸是家禽的必需脂肪酸，早在1974年就确认亚油酸是影响蛋重的重要因素。亚油酸可以提高肝脏脂蛋白脂酶的合成能力，增加卵细胞的发育，通过增加蛋黄重量增加蛋重。但是目前对于满足最大蛋重的亚油酸的需要量却存在一些争议，大部分研究都表明1.0%的亚油酸含量基本可以满足增大蛋重的需要，饲粮中含量低于0.8%的亚油酸可能降低蛋重。对于亚油酸的需要量研究差异可能来自蛋鸡自身亚油酸的储备，蛋鸡可以通过动用自身储备的亚油酸来满足需要。
营养因素能够影响蛋重，但是值得注意的是各种营养因素都不是单一的影响蛋重，几者之间存在着密切相关性，要处理好之间的平衡问题，才能达到最优的蛋重，得到最好的经济效益。蛋重并不是最重要的，达标就好，过度超标肯定会对后期产生不良影响，控制好蛋重是能否实现高效安全生产的重要环节。400天以后的抗病力、蛋壳质量、输卵管炎发病情况以及腿病发生的概率，都会跟蛋重息息相关，超负荷生产的结果必然是被迫停产或者产出残次品，与其那样我们不如顺应生命的自然规律，确保良好的持续性生产。
1、改善蛋黄颜色
发酵辣椒粕含有天然的辣椒玉红素及多种矿物质；使用发酵辣椒粕一周左右蛋黄颜色明显变深呈橘红色，蛋壳厚硬有光泽。
2、改善鸡蛋口感
发酵辣椒粕富含粗蛋白、脂肪、糖类、维生素B1、B2和多种必需氨基酸；使用一周左右蛋清清澈粘稠；鸡蛋中的脂肪含量高，蛋黄大、口感好、营养丰富。
3、促进消化吸收
辣椒中的生物活物质辣椒碱对蛋禽的口腔及肠胃有刺激作用，可增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，健胃助消化。
4、降解霉菌毒素
添加能分解霉菌毒素的芽孢杆菌及可以保护肝脏的酵母菌，有一定的解毒作用，可降解肠道中的各种霉菌毒素，减少和淡化输卵管炎症带来的鸡蛋色斑。
5、维护肠道健康
促进肠道正常菌群建立，对已经失衡的肠道菌群具有修复作用；通过改善肠道微生态平衡，对肠道菌群起着扶优去劣、扶正压邪的作用。
6提升免疫效果
益生菌作用用于肠道黏膜免疫系统，引起体液免疫和细胞免疫应答反应，调节机体的免疫功能，降低肠道用药。
