咱们养鸡人都对自家的鸡蛋很了解，一旦鸡蛋有什么异常，就会想是不是鸡群出现了什么疾病导致的，其实不必过分担心，有一些鸡蛋看起来不正常，实际上可能是正常的。比如说大家在吃煮鸡蛋的时候，都可能有注意到，煮熟蛋黄的最外圈常覆有一层青黑色的膜，甚至朋友圈里也曾流传过“煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌”这样的说法。那么，熟蛋黄上的那层“黑膜”究竟是什么呢？它被食用后是否会真的致癌呢？是因为下蛋的鸡发生疾病导致的吗？首先，我们需要知道的是，蛋黄中含有哪些物质和成分：经过研究发现，在蛋黄的主要成分中，蛋白质占 17.5%，脂肪占 32.5%，水占 48%，矿物质占 2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。而这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后，表层变为青黑色的主要原因。研究表明，蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。蛋清中的蛋白质普遍含有硫。物质都有一个变性过程，在这一过程中，硫与氢相遇，结合产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体，也是我们口中常说的所谓“臭鸡蛋”的味道。不过不用担心，一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少，对人体的健康没有实质危害。可是在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。同时发生变化的是蛋黄中的铁，铁在加热过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。就在蛋黄与蛋清的交界处，铁离子与硫化氢产生了化学反应，最终形成了硫化亚铁。硫化亚铁在外观上呈灰绿色，所以蛋黄表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久，这层绿色就会越深。在真正了解了煮熟的蛋黄外缘青黑色层到底是什么物质后，想必大家更关心这种硫化亚铁究竟对人体有没有危害，或者说，是否像网络上流传的那样能够致癌。专家表示，硫化亚铁本身无毒无害，而且不溶于水。在 100 克的鸡蛋中，仅含铁元素 7 毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容，而且硫非常不易于被人体吸收，所以即便食用，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。综合来看，食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的，更不会致癌，可以放心食用，更不是因为蛋鸡产生疾病才发生的。所以，当有人说咱家的鸡蛋煮熟蛋黄上有青黑色膜，说咱家鸡蛋质量有问题的时候，一定要给他科普一下这个常识，告诉他，咱这个鸡蛋质量是没有任何问题的！好鸡蛋离不开好饲料，一年中蛋价最高的时候来了，鸡群营养一定要跟得上，产蛋率高才是赚钱的硬道理！泰西农牧2.5%蛋鸡产蛋期预混料，添加蛋鸡专用微生态和符合酶制剂，促进消化吸收，降低料蛋比，采用包被有机微量元素，吸收率更高，提高抗病抗应激能力！按照产蛋鸡110克的采食量和产蛋高峰期10个月的营养需求设计配方，添加比例小，节省成本营养高，蛋价低迷时，谁的成本低，谁就更有竞争力！
